Associazione Italiana Celiachia Sicilia Onlus

L’Associazione Italiana Celiachia (AIC) nasce nel 1979 su iniziativa di alcuni genitori di bambini celiaci, in un’epoca in cui la celiachia era poco conosciuta e considerata una malattia rara legata all’età pediatrica. Proprio per l’esiguità e la difficoltà delle diagnosi, questi primi volontari decisero di unire le proprie esperienze e le proprie forze per uscire dall’isolamento e perseguire il comune obiettivo di far conoscere questa malattia, al fine di tutelare la salute dei celiaci e ridurne le difficoltà quotidiane. Da un gruppo di genitori volontari, si è passati all’attuale configurazione della Federazione, composta da 20 Associazioni Locali. Insieme alla struttura di AIC, sono cresciuti i successi ottenuti in oltre 35 anni di attività: AIC ha infatti raggiunto importanti obiettivi, sia a livello legislativo sia per la vita quotidiana delle persone affette da questa patologia. A partire dagli anni ’90 AIC ha dato vita e sviluppato alcuni importanti progetti quali il Prontuario AIC degli Alimenti, una pubblicazione edita con frequenza annuale che raccoglie, a seguito di valutazione, anche i prodotti reperibili sul mercato che, sebbene non siano stati pensati specificamente per una dieta particolare, risultano comunque idonei al consumo da parte del soggetto celiaco. Le aziende produttrici che aderiscono dichiarano l’idoneità dei propri prodotti a essere consumati anche dai celiaci (in quanto il glutine eventualmente presente è sempre inferiore a 20 ppm) e ciò tenendo conto non solo degli ingredienti, ma anche delle possibili contaminazioni durante tutte le fasi di produzione (stoccaggio, lavorazione, confezionamento, ecc.). Con i prodotti dietetici erogati gratuitamente dal Servizio Sanitario Nazionale, il Prontuario degli alimenti del libero commercio e il marchio Spiga Barrata, il problema “alimentazione in casa” risulta in gran parte superato.

Tuttavia la ristorazione fuori casa resta la parte più problematica della vita del celiaco, un limite sia per la sua attività professionale, quando si trova a dover mangiare fuori casa per ragioni di lavoro, sia per il forte impatto sulla vita sociale e legata al tempo libero (cene con gli amici, vacanze, pranzi di lavoro, ecc.). Con l’obiettivo di creare una rete di esercizi ristorativi/ricettivi (ristoranti, pizzerie, hotel, laboratori artigianali, bar ecc.) informati sulla celiachia e in grado di offrire un servizio idoneo alle esigenze alimentari dei celiaci, l’AIC ha sviluppato dal 2000 un progetto specifico dedicato alla ristorazione: Alimentazione Fuori Casa AIC (AFC). Oggi i locali del Network AFC sono distribuiti su tutta la penisola: ristoranti, pizzerie, hotel, bar, gelaterie, Bed&Breakfast, agriturismi, villaggi turistici, ma anche barche a vela e navi da crociera. I locali che aderiscono al network per l’Alimentazione Fuori Casa dell’AIC devono seguire un preciso percorso di accesso. L’esercizio deve partecipare a un corso base sulla celiachia e sulla cucina senza glutine organizzato dai SIAN delle ASP in collaborazione con AIC SICILIA.

AIC SICILIA, successivamente, offre anche consulenza agli esercizi aderenti al progetto: un “completamento formativo” che avviene tramite successivi incontri presso l’esercizio. L’AIC aiuta il locale, ad esempio, nella definizione del menù, nell’identificare le modalità di stoccaggio e le aree di preparazione dei pasti gluten-free, oltre a offrire disponibilità costante per tutta la durata dell’adesione del locale al progetto. Una volta che l’esercizio è pronto per aderire ufficialmente al progetto, firma un protocollo d’intesa, in cui si impegna a rispettare i requisiti definiti dall’AIC. Ad ogni locale aderente al programma viene consegnata ogni anno una vetrofania con l’indicazione dell’anno corrente che deve essere esposta nella vetrina del locale. L’AIC svolge controlli periodici di tutti i locali aderenti al network AFC (ogni 6 o 12 mesi, a seconda della tipologia di locale), tramite personale qualificato. Questi monitoraggi permettono di verificare che i locali applichino correttamente le regole stabilite dal progetto e di aiutare gli esercenti a risolvere specifiche problematiche che si dovessero presentare.

La mission di AIC, ovvero la sua “dichiarazione di intenti” e lo scopo della sua esistenza è quella di permettere alle persona affette da celiachia o da dermatite erpetiforme di vivere la propria vita in modo sereno e consapevole, aviare progetti e attività rivolti a rimuovere le difficoltà della vita quotidiana che riguardano la persona celiaca e la persona affetta da dermatite erpetiforme ai fini di aumentare la disponibilità e l’accessibilità ad alimenti sicuri per il consumo casalingo e l’alimentazione fuori casa, nonché di diffondere la prima conoscenza della celiachia e della dieta nella popolazione nei principali contesti sociali (scuole, mense, ambienti di lavoro), nell’ambito della piccola e grande distribuzione (negozi, farmacie, supermercati) e presso gli operatori nei settori della ristorazione, turistico e agroalimentare. Offrire sostegno ed educazione delle persone celiache rispetto alla gestione della dieta e all’esercizio dei propri diritti e doveri, con particolare attenzione alle nuove generazioni. Tutto il Gruppo AIC, formato dalla Federazione, dalla Fondazione Celiachia e dall’impresa sociale Spiga Barrata Service, partecipa attivamente, ognuno per le proprie aree di competenza, al raggiungimento della mission. In ragione della ricchezza e complessità del sistema associativo di AIC, l’attività rivolta all’esterno è costantemente affiancata dall’impegno verso il suo buon funzionamento e la cura nei rapporti reciproci, nella comunicazione, nella formazione e nello sviluppo dei valori di fondo quali la fiducia, il rispetto reciproco e il senso di responsabilità.

In particolare AIC Sicilia svolge le seguenti attività sociali:

-In collaborazione con i SIAN delle ASP sono organizzati, in tutte le provincie della Sicilia corsi di formazione rivolti agli alunni delle ultime classi delle scuole alberghiere, ai cuochi e ai titolari di esercizi di ristorazione per formarli sulle problematiche relative alla cucina senza glutine.

-È stato realizzato e continua ad essere implementato il progetto “In fuga dal glutine - Azioni per ridurre il disagio dei celiaci nella scuola” nato dalla consapevolezza del disagio e delle difficoltà che vivono quotidianamente i bambini celiaci nell’ambiente scolastico. L’obiettivo è stato quello di offrire agli insegnanti uno strumento che permetta loro di trasmettere agli alunni concetti nuovi, ma quanto mai attuali, nello specifico cosa sia la celiachia. Ad oggi sono state coinvolte nel progetto quasi 800 scuole di tutte le 9 province siciliane.

-E’ stato ulteriormente ampliato e strutturato il Progetto AFC - Alimentazione Fuori Casa - che ha permesso di elevare a 215 le strutture del network quali ristoranti, pizzerie, B&B, con personale informato e in grado di offrire un servizio idoneo alle esigenze alimentari del celiaco e gli stessi sono stati inseriti in un circuito internazionale a disposizione dei celiaci di tutto il mondo. Diverse le iniziative di formazione e supporto che tendono ad una sempre migliore diffusione delle informazioni inerenti le strutture idonee ad effettuare servizi in ambito ristorativo per i celiaci.

- Nel 2016, dopo il grande successo della prima edizione, si terrà la II° edizione del Progetto di “Alta Specializzazione di AFC”, che amplierà la formazione e le competenze professionali sul senza glutine delle strutture aderenti al progetto e agli chef che vorranno avvicinarsi alla cucina senza glutine consapevole.

- Convegni scientifici nelle città di Catania, Palermo, Messina e Siracusa, con la partecipazione di scienziati e ricercatori di livello internazionale che hanno aggiornato i soci sullo stato della ricerca e sulle prospettive a lungo e medio termine nella lotta alla malattia.

-L’AIC partecipa con propri stands manifestazioni provinciali e regionali dell’isola per fornire prodotti senza glutine ai celiaci presenti al fine di evitare esclusioni e disagio. L'Associazione è presente con un proprio stand e propri volontari durante le feste locali quali feste di primavera, sagre, mercati gastronomici. È un'occasione per fare conoscere l'Associazione, incontrare i propri soci, far assaggiare i prodotti senza glutine.

Viene fornita inoltre a tutti i soci consulenza a carattere medico-psicologico e dietistico, a mezzo di professionisti qualificati raggiungibili in ogni momento attraverso mail il cui indirizzo è rilevabile dal sito dell’Associazione www.aicsicilia.it.

È stato inoltre realizzato un servizio di newsletter e sms che permette, previa registrazione, di essere informati ed aggiornati su tutte le attività di AIC ed un account Facebook AIC Sicilia- Pagina Regionale con tutte le news in tempo reale.